Dans la cuisine Mauricienne, on retrouve sur toutes les cartes de tous les restaurants des spécialités d’origine asiatique et européenne. Diversifiée, elle représente les cultures du peuple mauricien. Les épices et condiments sont toujours présents et indispensables à la préparation des mets. (Oignon, ail, gingembre, poivre, cannelle, poudre à curry, safran, curry poulet, thym, persil, muscade, girofle, cumin, coriandre, cardamome, etc.)
L’île Maurice est aussi réputée pour son "palmiste" ou sa "salade du millionnaire" (cœur de palmier). La viande de cerf qui est très prisée par les mauriciens qu’on trouve assez facilement dans les régions montagneuses, car l’île possède de nombreux chassés.
Le curry
Plat en sauce typiquement indien qui est préparé avec des tomates, des oignons, de la coriandre et un mélange d’épices tels le safran, le cumin, la muscade, la cannelle, le poivre, etc. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort, mais reste très parfumé.
Le mine frit
D’origine chinoise, c’est un plat à base de nouilles aux œufs, sautées avec de la sauce de soja et, selon votre préférence, des légumes, des crevettes ou du poulet. Une fois servie, n’oubliez surtout pas d’assaisonner votre portion avec l’indispensable sauce à l’ail.
Le briyani
C’est un plat musulman à base de riz, épices et condiments, de légumes et de viande.
Le vindaye
Originaire de l’ouest de l’Inde, se prépare avec des graines de moutarde, des épices, du vinaigre et se sert froid ou chaud. Le plus apprécié est le vindaye de poisson (espadon ou thon).
Le rougail
Spécialité créole, à base de tomates, oignons, ail et gingembre.
Les crustacés et coquilles
Si ce n’est pas en curry ou en sauce rouge (à base de pommes d’amour), les crustacés et coquilles sont très appréciés * en « bouillon » (soupe) : « tectecs », crabe, bigorneaux, * en gratin : crabe, mais surtout, * au beurre d’ail : "tectecs", crevettes, gambas, langouste.
Les légumes
Les plus connus : le chouchou, le giraumon, le pâtisson, le manioc, la patate, la bringelle (l’aubergine) et encore les embrevades, pipengaille, fruit à pain, embérique, margoze, arouille, lalo, sans oublier la pomme d’amour.
Les brèdes
Epinards, oseille, bettes, chouchou, cresson, petsaï (genre de laitue), martin, songe, brède chinois, etc. (on les mange souvent avec du riz blanc, accompagné de grains secs, de curry ou de rougaille).
Les fruits typiques
Mangue (de nombreuses variétés), litchi, longane, papaye, goyave, carambole, atte, cœur de bœuf, grenadine (fruit de la passion), fruit de Cythère, tamarin, corosol, jamrosa, bibasse (nèfle), masson, jamalaque, jack-fruit, coco rouge.
Classiques : avocat, melon, pastèque, banane (goûtez à la « gingeli », hmm !), mandarine, citron vert et ananas.
